一、向總經(jīng)理負(fù)責(zé)，執(zhí)行總經(jīng)理指示。
??二、結(jié)合公司業(yè)務(wù)具體情況制定原材料的采購(gòu)戰(zhàn)略、充分跟餐飲后廚進(jìn)行業(yè)務(wù)溝通，根據(jù)公司可能采購(gòu)的所有材料進(jìn)行詳????????????細(xì)的市場(chǎng)調(diào)研，明確不同供應(yīng)商可能供應(yīng)的材料的質(zhì)量、價(jià)格及供應(yīng)商的供貨能力，制定采購(gòu)戰(zhàn)略并為總經(jīng)理提供決策依??????????????據(jù)。2、每種原材料采購(gòu)必須有多家供應(yīng)商，并優(yōu)選2～3家做相對(duì)固定的供應(yīng)商。
?三、根據(jù)餐飲后廚的要求及時(shí)實(shí)施采購(gòu)?1、根據(jù)餐飲部及其他部門(mén)報(bào)批的《采購(gòu)需求報(bào)批單》實(shí)施采購(gòu)。2、應(yīng)急情況電話請(qǐng)??????????示總經(jīng)理后應(yīng)急采購(gòu)，事后補(bǔ)辦《應(yīng)急采購(gòu)補(bǔ)批單》。3、保證供貨及時(shí)性。4、減少原料的差額比率，降低運(yùn)輸成?本。?四、建立供應(yīng)商管理機(jī)制?1、對(duì)每個(gè)供應(yīng)商所有資料建立詳細(xì)檔案。建立供應(yīng)商往來(lái)明細(xì)。2、建立完整、有序、詳細(xì)的采購(gòu)???????????檔???案，做到賬目準(zhǔn)確無(wú)誤、方便查閱。3、通過(guò)與供應(yīng)商之間的合作，定期對(duì)每個(gè)供應(yīng)商的貨物品質(zhì)、交貨期限、價(jià)格、服?????????務(wù)、信譽(yù)等進(jìn)行分析，確定優(yōu)先合作伙伴。4、多與供應(yīng)商聯(lián)系或定期與供應(yīng)商會(huì)面，多了解信息，增加雙方信任。
五、供應(yīng)市場(chǎng)制定分析、評(píng)估?1、隨時(shí)關(guān)注國(guó)際和國(guó)內(nèi)相關(guān)形勢(shì)，便于掌握市場(chǎng)動(dòng)向。2、對(duì)供應(yīng)市場(chǎng)每月進(jìn)行分析，掌握??????????市?場(chǎng)情況，及時(shí)應(yīng)對(duì)措施。3、定期在原料供應(yīng)地進(jìn)行考察和調(diào)研，掌握***手資料。