崗位職責(zé)：1、?負(fù)責(zé)制定餐飲部短期和長期、月度和年度計劃，組織、督促完成各項任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，并對月度、年度經(jīng)營情況作分析并報上級。2、?根據(jù)市場情況和季節(jié)擬定并組織食品的更換計劃，控制食品、飲品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格和要求，有效控制毛利率和成本。3、?制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度。定期與行政總廚研究菜式，推出新菜單，并有針對性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其他單位的先進(jìn)經(jīng)驗、技術(shù)。4、?制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)范，檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展經(jīng)常性防火、安全教育。5、?了解市場動向和掌握原材料行情，有效控制經(jīng)營成本，降低營業(yè)費用，從而確保營業(yè)指標(biāo)和利潤指標(biāo)的完成。6、?抓好設(shè)施、設(shè)備維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故。7、?與財務(wù)部配合制定每年的預(yù)算和月計劃，研究擴(kuò)大銷售范圍和銷售量的方法，增加經(jīng)營收入。任職資格：1、對廣州餐飲市場非常熟悉，8年以上酒店餐飲高管職位工作經(jīng)驗，2年以上同職位工作經(jīng)驗。2、精通本部門的業(yè)務(wù)知識，熟練掌握中餐、西餐、酒吧、大堂吧的技能及管理技巧。3、熟悉食品原材料采購、儲藏和廚房生產(chǎn)、餐廳服務(wù)全過程，善于安排各個環(huán)節(jié)的工作，能保證餐飲管理的協(xié)調(diào)發(fā)展。4、具有食品原材料加工、餐飲成本核算方面的知識。掌握各種產(chǎn)品配方、各種食品原材料出料率標(biāo)準(zhǔn)，控制產(chǎn)品質(zhì)量和成本消耗。5、具有社會活動能力、組織領(lǐng)導(dǎo)工作能力和實際工作能力；善于調(diào)動餐飲部各級管理人員的積極性。6、對潮菜方面熟悉為優(yōu)佳。
